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“除夕”与“吃饺子”除夕，民间叫“年三十”，指的是一年里最后一天的晚上。以“除夕”为界，旧岁将在这一天过去，新的一年又将从次日（正月初一）开始。因此，“除夕”又叫作“岁除”。
关于“除夕”的来历，传说远古时期有个凶恶妖魔叫“夕”，他常为害百姓，搅得人们苦不堪言，无以安生。为蠲除妖孽，以祈宁静生活，百姓有求于“灶王爷”除之。但“灶王爷”苦于力不敌妖，斗不过“夕”，便到天宫请求神仙相助。天宫遂派一名叫“年”的少壮神仙于腊月三十这天夜晚除掉了“夕”。由此，人们便把腊月三十之夜叫作“除夕”。同时人们点燃竹子使其发出爆裂声，后来改为燃放鞭炮，以示纪念。自此起，民间亦逐渐形成了“除夕守岁”的习俗。
此外，除夕也有饮屠苏酒辞岁、扫除驱魔打鬼等风俗，有些风俗虽不乏带有迷信色彩，但却反映出人们朴素的思想情感和祈求美好生活的良好愿望。 吃饺子，即民间所述除夕“年夜饭”之后夤夜子时的“交子饭”。除夕零点，古称“子时”，届时，人们便要吃除夕晚上包好的饺子，取其“更岁交子”（新旧年交替自子时起）之意。这也是饺子名谓的由来。吃饺子这一习俗，自汉代传承至今，经久不衰。随着岁月的�?递更序，形如半月形的饺子，先后还被称为“馄饨”、“扁食”、“煮饽饽”等。又因为白面饺子形状像银元宝，象征着“新年大发财，元宝滚滚来”之意。尤为北方的饺子在史料中多有记载。如《燕京岁时记》中就曾记载了过年吃饺子的情况：“每届初一，无论贫富贵贱，皆以白面做角而食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。”
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