红川烧锅那些事儿

红川，在这样一个“麻雀都能喝二两酒”的地方，有着很多美丽的传说。

半世纪前这里把烧制酒的作坊叫烧锅，单是这古老极具烟火味的称谓就已令人沉醉。这个小镇上的烧锅烧制的酒入口绵甜、丰满醇厚，醉倒过一代代陇南、西北、西亚甚至更远地域的人。

红川自古物产丰饶、植被蓊郁、水质优良、宜产美酒。据说古时几乎家家都有大小不同的烧锅，户户都可自制烧酒自用或出售，因此当地人把烧锅密集的巷子叫做烧锅院。从前辈津津乐道的故事与县志记载里，可探知自唐时红川便家家有烧锅、户户产美酒，并以产烧酒为副业或发家致富的主业。明清时，红川最有名的烧锅有春和涌、福溢海、正元和、和顺源、同和宫、隆丰海、和盛永、西晋和、元庆丰等。但在众多的酒坊中唯“春和涌”烧锅最正宗，并以其品质和知名度为客商所争购。那时，“春和涌”是少数殷实富裕人家和有一定社会地位的人，才能享受得起的“奢侈”品。

而对于“春和涌”的来历，有这样一个民间流传的故事：元朝中期，山西杏花村有一姓杨的商人做生意路过这里，发现红川一带气候湿润，山清水秀，土地肥沃，林茂粮丰，水质优良，酒的生意比较红火。于是高兴地跑回故乡带来徒弟和伙计，采用当地珍珠龙泉井水，在原酿酒工艺的基础上，引进汾酒的酿造工艺，一举酿出了香气扑鼻的烧酒。当时地方官吏曾作为珍品上贡朝廷。从此，这位杨姓商人便在此地安居乐业，开办作坊，酿造烧酒，商号就是“春和涌”烧坊。这家酒坊不仅酿造技术高超，而且还独占珍珠龙泉的优质水。这口井的水夏凉如冰，刺人肌肤，冬如温泉，热气蒸腾，遇旱不枯，逢涝不溢，清亮如清晨露珠，壶内煮沸无水垢。

民国初年，“春和涌”烧锅由传人容向荣（陕西宝鸡人）继承。以“春和涌”为代表的红川烧锅有了更大的发展，因其酒质上乘、远近闻名，畅销陕、甘、川等省。容掌柜于1938年去世后，由陕西宝鸡人何近仁继承，引进了“西凤酒”的酿造工艺，使红川烧锅质量更上了一层楼，成为陇上名产，向全国销售，一直延续到建国初期。

斗转星移，时序更替。新中国建立后，随着国家宏观调控政策的出台实施，开始从国家层面大力推进国家食品工业建设，各地迅速建立起了具有当地传统特色的食品加工厂。于是，成县红川酒厂于共和国成立之初应时诞生。随着新中国人口的剧增，民众对酒的需求量远大于解放前，酒的年产规模空前扩大，远近闻名的红川烧锅被现代化的、用蒸气蒸粮的甑子所取代，从此，烧锅功成身退，淡出了曾经光荣的历史舞台，隐藏在岁月深处。现在，去红川旧时大户人家的任意一家，只要稍加留意，就会发现院中不显眼的角落里总会有一个巨大的底子被柴火烟熏成墨黑色的毛扁锅。问及此物以前是做什么用的，主人会自豪地告诉你，那是祖上曾经烧酒用的烧锅。

    红川酒从古至今一直是红川、陇南、甘肃的美食标签，是独具地方特色的食品，是当代的中华老字号名酒，参与过它的传承与演进辉煌历史的人，谈及此都是非常骄傲与激动的。

    正是这不起眼的巨型“毛扁锅”烧出了“名驰塞北三千里，味压江南四十州”的红川美酒。

    一把把柴火成就了烧锅一生的价值，制成了世界六大蒸馏酒之一的中国白酒——烧酒；一代代老酒坊的传人将红川酿酒技艺坚守传承，将其发扬光大、走得更远，以至成功晋级为甘肃省非物质文化遗产收录技艺。新一代红川酒人又肩负中华老字号的使命与责任，薪火相传，使红川酒在高速发展的新世纪、在现代化工业文明的进程里找到未来的价值定位。江山代有尤物出，各领风骚数百年。如今的烧锅跟黑白老照片、土墙黑瓦的老房子一样，是先辈们青春记忆的载体，是先辈们珍贵的生命记忆。它如博物馆的古董一样成为历史记忆的珍品，不仅保存在相关史册典籍里，也活在当地人们的传承里。

    烧锅像所有古老而又有价值的东西一样，不仅在当代熠熠生辉，还会光耀泽被一代代后人，使后辈走得更加坚定、更有自信。