红川酒文化刍议（二）

甘肃红川酒业，坐落于素有“陇上小江南”之称的成县红川镇，当地自古以来就以盛产美酒而著称，迄今已有一千多年的酒文化史。

红川酒先后融合四大名酒工艺精粹，在沿用传统酿造工艺的基础上，不断挖掘开发，推陈出新，现已推出50余款产品，是甘肃省目前最大的传统工艺纯粮酿造白酒企业。

  红川酒业人长期恪守“纯粮自酿，质赢天下”的企业信条，编制出了甘肃白酒界唯一一个系统严谨、完善周祥的工艺口诀。在这个口诀里，红川酒酿造要经过的制曲、原粮粉碎、蒸糠、开窖、润料拌合、上甑、蒸馏、摘酒、出甑、打量水、入窖、封窖等多道工序的操作程序以及一千多年以来所积累的实践经验，都浓缩至口诀之中。

他山之石，可以攻玉。秉持匠心的红川酒业人通过技术创新，成就了红川酒的高品质，而这种酿造技艺，也已于2017年10月18日被甘肃省人民政府批准列入甘肃省非物质文化遗产代表性项目名录。

酒，虽酿于物却造于心，是“天地人和”的智慧结晶，唯有让独特的“匠心”真正散播开来，才能为其增光添彩、更透芬芳。

俗话说，“酒是陈的香！”红川酒的贮藏是采用传统荆条酒海、大型不锈钢罐与土陶坛三种贮酒容器相结合的方式恒温贮藏。经过一定年份的储存时间缓慢衍生反应，酒质会变得更加香醇、酒体更加丰满。

酒的主要成分是水和乙醇，除此外，还有其余微量成份有机酸、酯、杂醇（不包括乙醇）、醛、酮、酚、含硫化合物、含氮化合物和其他化合物组成。

浓香型白酒中能散发芳香气味的功臣是已酸乙酯，新酒里它的含量微乎其微，入口暴辣，刺激性强，具有发酵过程中含硫蛋白等物质降解产生匀硫化氢、硫醇、硫醚等挥发性物质以及少量丙烯醛、丁烯酸液离氨等，这些物质味苦、涩、冲、辣。所以新酿的酒喝起来生、辣、涩，而在自然窖藏陈酿后，酒里的醛不断地被氧化为羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香气味的已酸乙酯，如此使然，才使得酒质醇厚，产生酒香。

时间给了人们创造奇迹的机会，也赋予了白酒无穷的魅力。

博大精深的艺术文化  

百事尽除去,唯余酒与诗。

在某种意义上，可以说如果没有酒，就没有中国文学。而酒在两千年的文学发展历史长河中，一直是文学的重要载体和素材，所以文人所作的诗词歌赋等文学艺术作品，处处都有着酒是因子和成分。从另一角度讲，酒对于骚词文人而言，喝下来的是五粮的精粹，而酝酿和升腾出的则是一种品性，一种文化，一种精神。

诚然，中国文学史上，酒既是文人们吟咏的题材，同时酒后的微醺状态也给了诗人很多灵感。很多文学史上的精彩之作，都被催生于酒力的作用之下。单就以两晋和唐代为例，这两个时期，“竹溪六逸”、“竹林七贤”、“饮中八仙”的传奇故事，就与酒有着千丝万缕的关系。而“诗三首”、汉乐府、唐诗宋词等的优秀文化遗产中，一如璀璨群星般的伟大作者和不朽作品，当地卷帙浩繁，一时历数不尽。

在中国酒文化的映照下，红川酒文化随着时代的发展与进步，不断孕育着新时代的思想主旨、生活题材、载体形式等日臻完善和提高。我们将牢记初心、不负使命、勤学苦练，以红川酒和红川酒文化为背景，努力创作出反映红川酒业发展和进步的精神文化产品，以奉献与广大读者和社会民众。