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甘肃省非遗 | 红川酒酿造技艺


红川镇位于成县县城以东20公里处。红川烧酒以其色、香、味俱佳而闻名于世,1936年首版《辞海》曾以“甘肃特产”辞条收录于书;1983年收录于《中国名食指南》一书;2006年被国家商务部命名为“中华老字号”。


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酒 曲

1984年11月10日,“红川特曲”酒在甘肃省轻工业厅举行的品酒会上被评为省优产品;1988年荣获国家商业部优质产品“银爵奖”。2008年9月,原国有红川酒厂通过资产重组改制成一家民营控股、国有参股的股份制白酒酿造企业——甘肃红川酒业有限责任公司。


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拌 粮


自明末清初以来,红川镇一带的手工酿造业已具相当规模,据《成县志》载,有“春和涌”、“陇丰海”、“顺和源”等烧酒作坊三、四十家,销量也十分可观,远销兰州、河西走廊、四川、陕西等地。


民国初年,由老艺人容向荣向何近仁传承该项技艺,至建国后组建了国营红川酒厂,红川烧酒一直秉承着传统酿造方式,历经近千年仍代代相传,弘扬了传统手工酿造技术,尤其是近年来,在原生产工艺的基础上,又融合了现代工艺,使生产规模更大,为传承和发扬古老的酿酒技艺提供了范例和科学数据。


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上 甑


红川酒注重纯手工工艺酿造技术,从手工剥窖、起窖、拌粮、上甑、摊晾、下曲到入窖都注重纯手工技艺。在不断引进现代先进设备的过程中,红川酒始终不忘纯手工酿造工艺,持续加强对红川酒纯手工技艺的保护工作。近年来,为适应市场需求,先后开发出红川系列、成州系列白酒,深受广大消费者好评,为保护和利用红川酒酿造技艺提供了极大的有利条件。


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百年酒海


红川酒酿造技艺于2017年10月被甘肃省人民政府列入第四批省级非物质文化遗产保护名录。


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