人们常说“灯红酒绿”，为什么说酒是绿色的？

灯红酒绿是大家熟知的一个成语，灯光与酒色，红绿相映，令人目眩神迷，形容都市或娱乐场所夜晚的繁华热闹的景象。“灯红”可以理解，但酒为什么会是绿的呢？

翻开古人的作品，到处都是“酒绿”或“绿酒”的诗词：五代的冯延己在《长命女》中写道：“春日宴，绿酒一杯歌一遍。”

北宋晏殊诗云：“金风细细，叶叶梧桐坠，绿酒初尝人易醉，一枕小窗浓睡。”

最脍炙人口的莫过于白居易那首五言绝句《问刘十九》：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”

这里我们看到的“酒绿”或者是“绿酒”，完全是诗人对美酒的衷心赞美，绝无贬低之意。

古代为什么说酒是绿色的呢？

一、酿酒的时候，对于酒的成色产生影响的就是酿酒原料、酒曲和水。酒的原料，最开始就是米或者麦子。自然酿出来酒是黄色的。那么，绿色从哪儿来呢？这要从一种原料说起——果类。

因为果类当中含有叶绿素等，选择它来发酵酿制，有条件使得酒接近绿色。

二、制作酒除了原料，还有一种很重要的东西，就是酒曲。酒曲也会影响酒的颜色。“曲菌酿酒”是很早就有的一项技艺。制曲的原料要求严格，过程也十分讲究卫生。

什么样的酒曲酿出来的酒也就不一样，麦子等谷物做出来的，就能够酿出黄酒。若加入红色的原料制成酒曲，出来的酒也许就是红色的。如果在酒曲中加入绿色的成分，酿出的酒液就会清透微绿。

三、古代的酒酿，尤其家酿，没有榨煮过程，较为粗糙，酒熟后即可过滤饮用。过滤不净，碎米、碎渣浮在酒面，甚至有的酒糟也没有滤出，这样的酒古人也称之为“浊酒”。

《三国演义》主题曲杨慎所写《临江仙》中“一壶浊酒喜相逢”便是如此。

所以，古代的人既说喝酒，也说吃酒，就是喝酒时连同酒糟一起吃下去。未经过滤的酒，新酿的酒，碎米、酒渣浮在酒面上，色微绿，细如蚁。这才让美酒有了“绿酒”“酒绿”“绿蚁”等等称谓。

这就是灯红酒绿中“酒绿”的来历。让古代的文人爱屋及乌，在赞美酒的同时，并将“绿蚁”或“浮蚁”演变成对美酒的昵称。

在古代，“酒绿”就是一个实指，不但没有贬义色彩，相反，还是对美酒的赞美。独自擎一盏美酒，与懂你的人推杯换盏，谈笑风生，常使人忘了光阴的流逝，以及悠悠岁月留在心头的沧桑。